“食材留樣是否規(guī)范？餐具消毒記錄在哪里？” 午飯前的食堂里，由家校服務(wù)中心組織的食堂專項(xiàng)檢查小組正帶著專業(yè)標(biāo)尺，對學(xué)校食堂展開全方位 “體檢”。本次檢查接家長代表們的要求，以 “實(shí)地核查 + 現(xiàn)場訪談 + 問卷調(diào)研” 的形式，聚焦食堂衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量安全與師生滿意度三大核心，用家校協(xié)同的力量守護(hù)學(xué)子 “舌尖上的安全”。

檢查小組首先來到食堂后廚區(qū)域，按照食堂檢查 “十步走” 標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)核驗(yàn)。在食材儲存區(qū)，仔細(xì)翻看大米、食用油等原材料的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，核對供應(yīng)商資質(zhì)證書和檢疫合格證明，確認(rèn)所有食材均做到 “離墻離地 10CM” 存放，生熟食品分區(qū)冷藏，冷凍庫溫度穩(wěn)定在 - 18℃以下?！斑@些進(jìn)貨臺賬和消毒記錄都很完整，食材源頭可溯。”

在后廚操作間，檢查人員重點(diǎn)檢查了防鼠防蠅設(shè)施：60厘米高的防鼠板規(guī)范設(shè)置，通風(fēng)口安裝16目防蟲篩網(wǎng)，滅蠅燈懸掛于操作臺側(cè)上方，符合衛(wèi)生防護(hù)要求。烹飪區(qū)灶臺無積油、地面無積水，切配臺生熟刀具顏色區(qū)分明確，工作人員均佩戴健康證和一次性手套操作。餐具洗消間內(nèi)，高溫消毒柜正處于運(yùn)行狀態(tài)，保潔柜內(nèi)餐具擺放整齊，無殘留水漬，消毒記錄詳細(xì)標(biāo)注了消毒時間、溫度及操作人員，完全符合 “一刮二洗三沖四消五保潔” 的規(guī)范流程。

“今天的菜品有清蒸魚、清炒時蔬、番茄炒蛋等13個熱菜，搭配綠豆湯，主食還提供了饅頭、米飯兩種選擇?！?食堂負(fù)責(zé)人介紹道。檢查小組現(xiàn)場查驗(yàn)了菜品新鮮度，通過感官判斷食材無變質(zhì)異味，烹飪過程未使用違禁添加劑，且嚴(yán)格遵守 “不制售冷葷類食品、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食材” 的規(guī)定。

在營養(yǎng)搭配方面，檢查小組對照《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》，確認(rèn)當(dāng)日菜品涵蓋谷薯類、畜禽蛋類、蔬菜水果類等三類以上食物，黃綠色蔬菜占比超過50%，未出現(xiàn)油炸食品，符合每周菜品不重復(fù)、營養(yǎng)均衡的要求。檢查小組現(xiàn)場品嘗了部分菜品，對飯菜的咸淡適中、口感鮮香給予肯定，同時建議 “可適當(dāng)增加免辣菜品，滿足不同學(xué)生需求”。針對食品留樣環(huán)節(jié)，檢查人員核實(shí)留樣冰箱內(nèi)每樣菜品均按125克標(biāo)準(zhǔn)留存，標(biāo)注清晰的菜名、日期及制作人，確保48小時留樣規(guī)范到位。

為全面了解師生滿意度，檢查小組同步開展了問卷調(diào)查與現(xiàn)場訪談，問卷內(nèi)容涵蓋食品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等四大維度20項(xiàng)指標(biāo)。

“食堂的飯菜每天都有新花樣，葷素搭配合理，我最喜歡周三的口水雞。” 高二學(xué)生李同學(xué)在訪談中說道。教師代表則反饋：“食堂工作人員服務(wù)態(tài)度熱情，遇到問題能及時回應(yīng)，就餐區(qū)域也能及時清理，整體體驗(yàn)較好。” 同時，師生也提出了針對性建議，如 “希望增加早餐糕點(diǎn)種類”“部分菜品可適當(dāng)調(diào)整口味” 等。檢查小組將所有意見建議分類整理，形成詳細(xì)的問題清單。

檢查結(jié)束后，家校服務(wù)中心組織召開反饋?zhàn)剷W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)表示，將以此次檢查為契機(jī)，針對師生提出的建議制定整改方案：一是優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，每月新增2-3道特色菜品，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整食譜；二是建立家校溝通長效機(jī)制，邀請家長代表參與食堂監(jiān)督，通過意見箱、線上反饋群等渠道及時收集師生訴求。